Consumo de alimentos frescos e ambiente meteorológico e do solo, processo de coleta, processo de embalagem, esquema de embalagem e ambiente de circulação e transporte (faixa de temperatura e umidade, parâmetros de desempenho da almofada de amortecimento e embalagem de transporte, ferramentas de circulação, classificação da estrada, frequência de vibração), processo de vendas e outros fatores estão todos relacionados.Entre eles, a tecnologia e as soluções de embalagem percorrem toda a cadeia de abastecimento de alimentos frescos e desempenham um papel vital na preservação dos alimentos.Tecnologia de embalagem - a tecnologia de embalagem com atmosfera modificada entrou gradualmente no campo de visão do público.
o queé MAPA?
Embalagens com atmosfera modificada: alterar a composição do gás dentro da embalagem por substituição do gás, ou seja, aumentar ou diminuir artificialmente o índice de concentração do gás na atmosfera interna ou esvaziar algum gás, de forma que o alimento dentro seja diferente da composição do ar (ar é basicamente proporção de composição: nitrogênio 78%, oxigênio 21%, dióxido de carbono 0,031%, gás raro 0,939%, outros gases e impurezas 0,03%) ambiente, impedindo e enfraquecendo a produção de reações químicas ou bioquímicas nos alimentos para para obter o frescor dos alimentos e prolongar a vida útil, os componentes do gás dentro do recipiente da embalagem geralmente incluem um a três.Além disso, outro processo de embalagem comumente usado em alimentos frescos - a tecnologia de embalagem a vácuo também é chamada de embalagem de descompressão.Em sentido estrito, a embalagem a vácuo não pertence ao ramo da embalagem com atmosfera modificada, mas pertence à categoria de tecnologia de embalagem física e tornou-se um sistema independente com o aprofundamento e a evolução da tecnologia.Depois de remover o ar do recipiente de embalagem, o interior do recipiente atinge um grau de vácuo predefinido e, em seguida, o recipiente é fechado.Mas, de uma perspectiva ampla, a embalagem em atmosfera modificada também inclui a embalagem a vácuo.
Três gases comumente usados em embalagens de atmosfera modificada
Em primeiro lugar, os métodos de julgar se os alimentos frescos são frescos ou estragados na vida diária incluem principalmente "ver, ouvir e perguntar".Olhar: observe a cor e o aspecto dos alimentos;olfato: sentir o cheiro da comida;ask: pergunte sobre as informações básicas do alimento;corte: toque na comida para avaliar sua integridade.Esses métodos aparecem principalmente nas etapas de venda e entrega de alimentos in natura, ou seja, identificação humana.No que diz respeito à tecnologia de embalagem de atmosfera modificada, os gases de substituição interna incluem principalmente dióxido de carbono, monóxido de carbono, oxigênio, nitrogênio, dióxido de enxofre e os resultados de pesquisas existentes mostram que algum argônio pode ser selecionado em uma quantidade apropriada para certos produtos frescos.No entanto, os três gases de substituição mais comumente usados para alimentos frescos ainda são: nitrogênio, oxigênio e dióxido de carbono.A proporção específica de concentração, se coexistem, e as funções dos componentes dos três mudarão com as características fisiológicas dos alimentos frescos e os motivos que podem causar deterioração.
Oxigênio.Em geral, o oxigênio está intimamente relacionado à respiração.A existência de oxigênio nas embalagens de atmosfera modificada significa a oxidação dos alimentos e a reprodução de microorganismos aeróbicos, que são fatores desfavoráveis para a deterioração dos alimentos e devem ser excluídos dos componentes do gás.A atividade de água Aw do alimento é introduzida aqui.A atividade de água mede as moléculas de água livres nos alimentos, que são os suprimentos para a sobrevivência e reprodução de bactérias e microorganismos.A causa da deterioração dos alimentos é a reação química, a reação enzimática e o crescimento e reprodução microbiana que ocorrem em seu interior.Portanto, inibir a atividade de água controlará efetivamente a qualidade dos alimentos.Para alimentos com atividade de água abaixo de 0,88, a desoxigenação pode prolongar muito o prazo de validade;e para alimentos frescos com alta atividade de água, a desoxigenação também desempenha um certo papel na preservação do frescor.No entanto, o oxigênio é outra questão em alimentos frescos para aves.
In dióxido de carbonotecnologia de embalagem em atmosfera modificada, o dióxido de carbono é um gás importante usado para proteger os alimentos.Tem um forte efeito inibitório sobre fungos e enzimas e tem um efeito "tóxico" sobre bactérias aeróbicas, mas tem efeitos fracos sobre leveduras e aspergillus vermelho.Tomando como exemplos Cladomyces, Aspergillus, Penicillium amolecimento e Aspergillus, quando a concentração de dióxido de carbono atinge cerca de 10%, a taxa de reprodução dos três primeiros mostra uma clara tendência de queda;A taxa de reprodução de Aspergillus foi inferior a 5%, enquanto o valor da inclinação de Aspergillus foi significativamente reduzido após a concentração atingir 10%, e o efeito de inibição da concentração em sua taxa de reprodução foi limitado.
Azoto.O nitrogênio em si não tem efeito inibitório sobre o crescimento de microorganismos em qualquer alimento fresco em embalagem de atmosfera modificada, ou seja, não tem funções como preservação do frescor e antissepsia e, ao mesmo tempo, é inofensivo para o próprio alimento e não acelera sua taxa de deterioração.A função do nitrogênio aqui se reflete em dois pontos: 1) reduzir totalmente o oxigênio residual nos componentes do gás dentro da embalagem.2) "Lei de DuPont" concreta: se o dióxido de carbono for facilmente absorvido pela umidade e gordura do alimento e a embalagem ficar mole e colapsada, o nitrogênio pode ser usado como um enchimento para tornar a embalagem de venda selada visualmente mais cheia, mais bonita e vertical Mais amplo, para atrair a atenção do consumidor mais rapidamente no processo de venda, gerar desejo de compra e obter o efeito de promoção de vendas.Além disso, há alguns pontos a acrescentar: 1) É impossível obter um ambiente absolutamente livre de oxigênio dentro da embalagem.2) O efeito do dióxido de carbono na preservação de alimentos frescos é limitado.3) Portanto, o processo de aplicação real do esquema de embalagem de atmosfera modificada para alimentos frescos geralmente precisa ser combinado com a cadeia de frio (baseada em gás e ambiente de baixa temperatura) para obter um efeito mais ideal.
Tecnologia de embalagem de atmosfera modificada artificial
Em primeiro lugar, a chave para a composição do gás é manter um ambiente com altas concentrações de dióxido de carbono e baixas concentrações de oxigênio (geralmente 1%-6%).Oxigênio em baixa concentração pode inibir a intensidade respiratória de frutas e vegetais sem produzir respiração anaeróbica (fermentação);dióxido de carbono de alta concentração (geralmente 1%-12%, espinafre, tomate até 20%) pode passivar sua respiração, mas uma vez que a proporção Exceder o padrão levará ao "envenenamento" e deterioração das células vegetais, portanto, o plano de proporção específico depende das características das frutas e vegetais.Além disso, a redução da temperatura de armazenamento também é benéfica para diminuir a intensidade da respiração de frutas e vegetais, mas geralmente não deve ser inferior a 0°C;caso contrário, o fenômeno de "ferimento por frio e dano por congelamento" de frutas e vegetais também é um importante índice de referência para controle de temperatura.
Em comparação com a tecnologia de embalagem de atmosfera modificada natural artificial, a taxa de utilização da natureza é maior.A chave está no desempenho do filme respirável seletivo, caracterizado pelo uso de enchimento não ativo.Utilizando a respiração de frutas e vegetais e a permeação seletiva (bidirecional) de diferentes gases pelo filme, forma-se automaticamente um ambiente interno com alta concentração de dióxido de carbono e baixa concentração de oxigênio.Processo específico: Após a finalização da embalagem, devido à respiração das frutas e vegetais, a concentração interna de oxigênio diminui e a proporção de dióxido de carbono aumenta, o que limita a respiração.Posteriormente, quando a concentração interna de dióxido de carbono é muito alta, a função de permeação seletiva do filme (sua capacidade de permear o dióxido de carbono é 5 a 10 vezes maior que a capacidade de permear o oxigênio) irá permear mais dióxido de carbono interno e, ao mesmo o tempo penetra uma pequena quantidade de oxigênio externo, para manter o equilíbrio da concentração dos componentes internos do gás para alcançar o efeito de preservação do frescor.Os materiais de filme comumente usados em embalagens de atmosfera modificada devem ter boas propriedades de barreira a gás e umidade para manter a melhor composição e concentração de gás no interior.Além dos dois pontos acima, os requisitos para o desempenho do material incluem principalmente propriedades de vedação térmica (alta resistência à vedação térmica e fácil vedação térmica para garantir a resistência da vedação);evitar danos durante o processo);transparência (o conteúdo pode ser visualizado através do material do filme, prestando serviços de consulta e venda de links);outro desempenho necessário (de acordo com as características dos alimentos frescos para determinar se o material possui propriedades como resistência ao óleo e retenção de fragrância) .A permeação seletiva de materiais de embalagem de atmosfera modificada natural aqui também está relacionada à espessura e temperatura do filme, e a lei geral é
Resumindo, os pré-requisitos para a aplicação prática da embalagem em atmosfera modificada:
1) Segure as propriedades e alterações dos alimentos frescos no interior para determinar a composição e concentração do gás;
2) Controle a temperatura efetiva de armazenamento dos alimentos;
3) Aplicável a diferentes alimentos frescos e composições de gás Materiais necessários.
Horário da postagem: 30 de novembro de 2022
