Para prolongar a vida útil dos alimentos, além dos alimentos cozidos e secos ao ar, a maioria utiliza cozimento, esterilização, congelamento e embalagem a vácuo, e alguns até adicionam aditivos conservantes.No entanto, embora este método possa prolongar o prazo de validade, os alimentos perderão facilmente o seu sabor e sabor naturais.Com o rápido desenvolvimento da tecnologia de embalagem de alimentos, a aplicação de máquinas de embalagem com atmosfera modificada para a preservação de alimentos pode estender muito a vida útil dos alimentos, reter os nutrientes dos alimentos e reter o sabor natural.
Entende-se que a máquina de embalagem com atmosfera modificada (máquina MAP) utiliza principalmente tecnologia de preservação de atmosfera modificada para substituir o ar na embalagem usando uma mistura de gás protetora.Devido aos diferentes papéis desempenhados por vários gases protetores, eles podem inibir o crescimento e a reprodução da maioria das bactérias e microorganismos que causam a deterioração dos alimentos e reduzir a taxa de respiração dos produtos (frutas, vegetais, frutos do mar, carne, etc.), tornando-os Os alimentos podem ser mantidos frescos, prolongando assim a vida útil e a vida útil dosprodutos.De modo geral, o prazo de validade dos alimentos é estendido de 1 dia para mais de 8 dias.
Hoje em dia, a gama de aplicações das máquinas de embalagem em atmosfera modificada é cada vez mais extensa, desde frutas, vegetais, carne, até vários vegetais refogados, picles, produtos aquáticos, pastelaria, materiais medicinais, etc., garantindo assim melhor a frescura e qualidade de comida.Entre eles, à medida que as pessoas prestam mais atenção à qualidade da carne, a carne refrigerada tornou-se cada vez mais a corrente principal do consumo de carne, ocupandotendo uma participação crescente nos mercados interno e externo.Atualmente, ao aplicar embalagens com atmosfera modificada às embalagens de carnes frescas frias, não só garante o frescor da carne fresca fria, mas também garante a qualidade e segurança da carne.
É verdade que se deve notar que os pontos técnicos chave na utilização de embalagens em atmosfera modificada são, em primeiro lugar, o gásproporção de mistura, e a segunda é a substituição da mistura de gás.Segundo o pessoal técnico, o gás de preservação nas embalagens de preservação em atmosfera controlada geralmente consiste em dióxido de carbono, oxigênio, nitrogênio e uma pequena quantidade de gases especiais.Os gases substituídos por diferentes materiais alimentares e a proporção de mistura de gases são diferentes.Por exemplo, frutas e vegetais costumam substituir o gás da embalagem por oxigênio, dióxido de carbono e outros gases.
Além disso, as concentrações dos diferentes gases misturados precisam estar em uma determinada proporção, nem muito alta nem muito baixa, caso contrário não só não conseguirá preservar a frescura das frutas e vegetais, mas também poderá acelerar a deterioração dos alimentos.De modo geral, a proporção de concentração de oxigênio é de 4% a 6% e a proporção de concentração de dióxido de carbono é de 3% a 5%.Se a concentração de reposição de oxigênio for muito baixa, ocorrerá respiração anaeróbica, causando fermentação dos frutos de lichia e necrose tecidual;inversamente, se a concentração de oxigénio for elevada e o dióxido de carbono for baixo, o metabolismo das frutas e vegetais diminuirá, encurtando o prazo de validade.
Em comparação com frutas e vegetais, a máquina de embalagem com atmosfera modificada usada para alimentos cozidos tem uma proporção muito maior de gases misturados para conservação fresca.Por exemplo, o dióxido de carbono é de 34% a 36%, o nitrogênio é de 64% a 66% e a taxa de substituição de gás é ≥98%.Como os alimentos cozidos podem facilmente criar bactérias e microorganismos em condições normais de temperatura e acelerar a deterioração e deterioração, o uso de uma máquina de embalagem com atmosfera modificada para ajustar a proporção de gases misturados, especialmente oxigênio, pode efetivamente reduzir o teor de oxigênio e diminuir a taxa de reprodução de bactérias (anafilática).(exceto bactérias aeróbias), atingindo assim o objetivo de preservar a frescura dos produtos alimentares cozinhados.
Além disso, quando os usuários realizam a mistura e substituição de gases, eles devem encher e substituir de acordo com diferentes ingredientes.Normalmente, os produtos de frutas e vegetais são preenchidos principalmente com gases de preservação de embalagens em atmosfera modificada, consistindo de O2, CO2 e N2;gases de preservação para produtos alimentícios cozidos são geralmente compostos de CO2, N2 e outrosgases;enquanto a deterioração dos produtos assados é principalmente mofo, e a preservação requer redução de oxigênio, prevenção de mofo e manutenção do sabor., o gás de preservação é composto por CO2 e N2;para carne fresca, o gás de embalagem em atmosfera modificada é composto por CO2, O2 e outros gases.
No entanto, vale ressaltar que embora a máquina de embalagem com atmosfera modificada possa prolongar a vida útil do recipiente e o prazo de validade dos ingredientes, o ambiente de armazenamento de diferentes ingredientes também afetará seu prazo de validade.O prazo de validade das embalagens em atmosfera modificada é determinado com base na variedade e frescor dos ingredientes, como morangos, lichias, cerejas, cogumelos, vegetais folhosos, etc. Se for usado um filme de baixa barreira, o prazo de validade de frutas e vegetais a 0-4 ℃ é de 10 a 30 dias.
Para produtos alimentícios cozidos, após embalagem em atmosfera modificada, seu prazo de validade é de mais de 5 a 10 dias abaixo de 20 ℃.Se a temperatura externa ficar baixa, o prazo de validade é de 30 a 60 dias a 0-4 ℃.Se o usuário utilizar um filme de alta barreira e depois utilizar o processo de pasteurização (em torno de 80°C), o prazo de validade será superior a 60-90 dias em temperatura ambiente.Deve-se notar que se a embalagem em atmosfera modificada for utilizada combinada com tecnologia de preservação biológica, melhores efeitos de preservação podem ser alcançados e a vida útil dos ingredientes pode ser mais longa.
De modo geral, a tecnologia de embalagem em atmosfera modificada tem sido amplamente utilizada para preservar o frescor de vários tipos de alimentos, prolongar a vida útil dos alimentos e aumentar o valor agregado dos alimentos.Tem um grande potencial de mercado no futuro.No entanto, os usuários precisam considerar dois pontos principais ao usar máquinas de embalagem com atmosfera modificada.É necessário controlar com precisão a proporção de mistura de diferentes gases, preencher o gás de embalagem de atmosfera modificada correspondente de acordo com os diferentes ingredientes e realizar a mistura e substituição de gases, de modo a prolongar melhor a vida útil e o período de frescor de vários ingredientes.
Horário da postagem: 23 de novembro de 2023
